Manteiga de crustáceos

1 quilo de cascas de crustáceos
200 g de mirepoix
150 ml de vinho branco
1 colher das de sopa de páprica doce
1 quilo de manteiga

Doure o mirepoix e as cascas de crustáceos adicionando o páprica. Depois, deglaceie com o vinho e adicione a manteiga derretida. Finalize coando tudo em um recipiente em banho frio.